更新日期:2011/02/23 00:07
李宜霖
【記者李宜霖台北報導】西貢越南美食座落在萬芳醫院的小巷弄中，空間簡單明淨，輕柔的越南音樂流洩其中，加上精緻的越南料理，是非常樂活享受的用餐環境。
越南華僑葉方源，家鄉在胡志明市堤岸，父母做中古貨、五金小本買賣，爺爺經營烤肉、餐飲。村子裡一旦有婚喪喜慶，左鄰右舍都會相互幫忙，直到現在還是一樣的溫情。他猶記著小時候常愛在爺爺店跑來跑去、被烤肉炭火燙到腳板的痛楚。
▲葉方源重視店裡的用餐環境，櫃台上擺著他從越南經挑細選的藝術品。（圖文／李宜霖）
1980年，7歲的葉方源跟父母、弟弟們一起來到台灣，剛來台灣時生活很困難，葉方源兄弟們必須寄宿。每週六難得回家一趟，嘗著母親煮的一大鍋牛腩河粉或海鮮米粉、牛肉河粉，是他記憶中溫暖的味道。
西貢越南美食，創立於1988年，最初葉方源父母在萬芳附近經營小吃，學生是主要客源。後來葉方源的老婆承繼主廚，家族共同顧店經營餐廳。
葉方源不只重視食物的美味，也花心思保養、佈置用餐環境。店裡有著極簡清爽、乾淨明亮的空間，整體氣氛非常舒適，很多女性喜歡來光顧。
雅緻的用餐空間
櫃台擺著幾組陶瓷做的越南咖啡杯，及穿著傳統旗袍、秀麗的越南娃娃，很有藝術風。對越南電影感興趣的葉方源，還在牆上懸掛越南電影海報，散播著文藝氣息。還有一幅越南婦女在夜色昏暗裡傾倒著金黃色稻穀的手工刺繡畫，遍地的稻穀就像黃金般閃耀，映照出一種財源廣進的明麗色彩。葉方源以水族箱當屏風，很多小孩喜歡坐靠近水族箱的位置，看著色彩絢爛的小魚優游。
很多家庭攜家帶眷來消費，因為地處中國科技大學學區，也有很多學生、情侶來點餐。店裡還有許多熟客，有人甚至是從小吃到大，過去是年輕的學生，現在是中年的上班族，依舊前來店裡品嚐，越南家鄉人也經過口耳相傳來光顧。因應多元化的客人，店裡在菜色增加多樣選擇，加入一些泰式料理，如椒麻雞、檸檬魚等，增加回轉率。
店裡主要以經濟客飯，包括香茅排骨飯、海南雞飯、紅燒牛腩飯、椒麻雞飯等。湯麵有牛肉河粉、牛肉丸河粉、海鮮米粉、越式沙爹河粉等越南料理，還有越式點心越南炸春捲、粉捲等。
店內也製作健康蔬食特色料理，讓客人嚐到新鮮的蔬菜，並且加入菇類、豆腐，不加豆類再製品的東西。葉方源強調是健康蔬食，不只是素食，他把食物當成另一種美味來看待。有很多吃葷的客人，偶爾會點健康蔬食，嘗試蔬菜的口感。
非常大碗的鮮蕃茄米粉，裡頭有黑色木耳、杏鮑菇、金針菇、綠色蔬菜等，這道菜是葉方源家特地回越南請教做素食的師傅。獨特熬煮的蕃茄湯頭，料多味美，味道類似越南的海鮮米粉。
▲西貢越南美食有著豐美的健康蔬食，也有葉方源特地向越南師傅習得的鮮蕃茄米粉。 （圖文／李宜霖）
葉方源說，胡志明市其實有一些素食店，隱藏在小巷中，只有當地人才熟知。越南吃素食不是宗教因素，而是拿掉肉。有各類食物，包括越南米粉、咖哩料理、春捲、生春捲等，還有用豆類發酵的越南素魚露，用芭蕉粽葉包裹、豆類製成的越南素火腿，吃起來帶有粽葉香氣。
葉方源跟父親從以前就很喜歡喝中原咖啡，在胡志明市，越南咖啡店非常繁盛，就像台灣飲料店般普遍。店裡的中原咖啡是越南2大品牌之一，是從越南帶回來的中原頂級麝香咖啡豆，這種等級的豆子非常難得，喝起來雅致芳香。泡一杯咖啡需要花10至20分鐘，將研磨好的咖啡粉，放在濾器裡，抖動讓咖啡粉平均，加入熱水，讓咖啡粉吸到水分充分膨脹，萃取滴露在下面放煉乳的玻璃杯，再依需要的濃度加水，也可分冰、熱飲用。
越南啤酒來自法國殖民時期留下的製酒工廠，非常冰涼好喝，有分罐裝越南的333啤酒，及瓶裝的越南SAIGON啤酒。過年春節會賣手工包的越南粽子，需要預先訂購。
西貢越南美食地址：台北市文山區興隆路三段36巷14弄2號1樓。營業時間：週一至週六，11：00～14：00、17：00～20：30。週日公休。電話：02-2934-8717。網址http://www.saigon-food.com。
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