分子美食退流行 頂尖名廚回歸食材本質

法新社
更新日期:2010/02/01 02:20
蔡函岑

(法新社馬德里31日電) 西方料理界多年來風行「分子美食」(molecular gastronomy),運用凝膠和乳化劑變換各種花樣。如今,許多頂尖名廚開始回歸飲食的根本,關注食材的本質和取得來源。

一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusion本週在西班牙馬德里進行,多位米其林星級的名廚齊聚一堂。他們說,如今更關心食材的來源,也願意花時間認識食材的生產者。

西班牙名廚亞德里亞(Ferran Adria)多年前開創出分子烹飪的前衛技術,成為美食圈的熱門話題。然而,亞德里亞最近宣布,分子廚藝的創始店「鬥牛犬餐廳」(El Bulli)將關閉兩年,好讓他有時間構思新創意。

無獨有偶,法國名廚特魯瓦格羅(MichelTroisgros)也向法新社記者表示:「對我來說,分子廚藝的展現有其極限。也就是說,身為廚師,不管我再怎麼變化、如何呈現創意,能變的花樣就這麼多。」特魯瓦格羅在法國中部羅安(Roanne)經營MaisonTroisgros餐廳。

特魯瓦格羅說:「傳統廚藝也一樣,有癡迷、技巧、餐點呈現方式、愚蠢、錯誤、過度和無知等問題。」

特魯瓦格羅認為廚師應該對食材更用心。他提到自己最近到西班牙南部的格拉納達(Granada)走了一趟,拜訪當地的魚子醬製造商。

特魯瓦格羅說:「這是我第一次親眼見到鱘魚的養殖過程,也見識到魚卵如何從魚身上取出來。」他說,這種體驗「相當美妙」。

「現在每當我用魚子醬來做菊苣料理,我知道這個食材從何而來,這魚子醬是有機的,菊苣也是本地農夫栽培的。我認識這些人,也了解我所用的每種材料。」

頂級名廚杜卡斯(Alain Ducasse)也深有同感;他在倫敦、巴黎和摩納哥開設的餐廳,一共摘下9顆米其林星星。

杜卡斯說:「我的餐廳3個月前不再用黑鮪魚入菜。一直以來,我都堅持不買瀕臨絕種的魚類,此外我盡可能向小型生產者購買食材。」

杜卡斯認為:「廚師們必須領悟到,如果想要長久經營這項事業,必須要珍惜地球資源。」

杜卡斯說,他今年願意出席Madrid Fusion,因為「這是美食峰會第一次談論食材、生產商、永續發展、地球保育,這些一直是我關心的議題。」(譯者:中央社蔡函岑)


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駐京辦將裁撤網民籲留美食館

台灣新生報
更新日期:2010/02/01 00:07
【台北訊】

中國各地政府駐北京辦事處即將裁撤的消息傳出後,許多美食愛好者擔心再也吃不到駐京辦正宗地方美食,紛紛把握最後機會搶食,以致駐京辦飯館及各地土特產品近來人氣強強滾。中通社報導,駐京辦將裁撤的消息傳出後,令許多食客感到唏噓「駐京辦美食搜刮,趁沒撤前盡快吃」、「沒吃過駐京辦美食的要行動起來了」等,成為許多網路論壇上的人氣話題。


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網民籲撤駐京辦 留美食館

中央社
更新日期:2010/01/31 18:33

(中央社台北31日電)中國各地政府駐北京辦事處即將裁撤的消息傳出後,許多美食愛好者擔心再也吃不到駐京辦正宗地方美食,紛紛把握最後機會搶食,以致駐京辦飯館及各地土特產品近來人氣強強滾。

  中通社報導,駐京辦在計劃經濟時代曾為中國各地官員赴北京辦事提供便利,並協助上情下達,但近年來已異化成為公款接待和政府公關的「大本營」。

  不過,在北京市民眼中,駐京辦至少有一個優點,便是能吃到由地方名廚料理的正宗地方美食

在北京食客間風行的「各地駐京辦美食大全」上,貴州駐京辦的絲娃娃,雲南駐京辦的過橋米線、大救駕,新疆駐京辦的(食囊)包肉、大盤雞,福建駐京辦的上湯肉燕、海蠣煎,以及湖北駐京辦的豆豉千張肉等,口碑甚佳。

  在電子版的北京美食地圖上,紅點代表駐京辦密密麻麻覆蓋整個北京。有網友形容,遠看「就像長了滿臉青春痘」,如果撤掉駐京辦,北京的美食地圖就「寂寞」不少。

  駐京辦將裁撤的消息傳出後,令許多食客感到唏噓「駐京辦美食搜刮,趁沒撤前盡快吃」、「沒吃過駐京辦美食的要行動起來了」等,成為許多網路論壇上的人氣話題。

北京市民既厭惡駐京辦的腐敗叢生,又對美食資源難以割捨。網友們甚至提出解決方案,例如「撤掉駐京辦,但保留飯館」等意見。

  在食客的全力支持下,駐京辦的節日生意搶手。目前,四川、江蘇、安徽等駐京辦年夜飯已全部訂滿,而福建、山東等駐京辦也只剩部分位置未滿座。

  此外,駐京辦的土特產品也成為搶手年貨。山東駐京辦的饅頭每天賣出700、800箱,銷售量勝過往年。而福建駐京辦近百元人民幣的水仙花,烏魯木齊駐京辦的「特供」水果,以及河南辦的山藥,也常被大宗團購客戶買斷。

  據統計,目前在北京,各種駐京機構超過1萬家,預估駐京辦帶動內需超過100億人民幣。

據稱,此次裁撤駐京辦,主要是針對大陸各地、縣駐京辦,省一級駐京辦應不在裁撤之列。990131


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日本福岡時尚秀 台北車站登場

民視
更新日期:2010/01/31 07:01

周末的台北車站非常有日本時尚風,福岡六大服飾品牌跨海來台舉行時尚秀,日本雜誌知名模特兒Marie也現身走秀,吸引許多少女粉絲,Marie還邀請大家到福岡泡溫泉、吃美食

時尚風,可愛風還有兼具華麗和俏麗的飄逸風,福岡時尚品牌走秀搬來台灣,連品牌設計師和造型師都來了,而這位model常看日本少女雜誌的一定不陌生,許多粉絲專程來看她,Marie這次她可是為了3月21日福岡時尚秀來台,邀請大家去看秀,順便還能在福岡改頭換面漂亮一下,除了時尚還有美食,著名的博多拉麵還有各式海鮮火鍋,都是?#x8493;H垂涎不已的料理,當然溫泉也是玩福岡不能錯過的體驗。


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中國仿LV、Gucci布匹 入侵迪化街

自由
更新日期:2010/01/31 04:11

〔記者王述宏/台北報導〕中國劣質布匹打上LV精品商標,入侵台北迪化街布莊!

布莊負責人送辦

警方查出台北市南京西路、迪化街口的傳統布莊,從中國進口仿冒LV、Gucci、Burberry商標的劣質布匹,賣給不肖廠商製成冒牌服飾,警方查扣16捆仿冒名牌布匹,以違反商標法將布莊林姓負責人送辦。

保護智慧財產權警察大隊日前查獲不法業者販售仿冒名牌服飾、皮包,於追查上游來源時,發現竟有著名年貨大街裡的傳統布莊涉入,經幹員實地查訪,果然發現有布莊將仿冒LV、Gucci、Burberry商標的布匹公然陳列在店內,同時還陳列3只仿冒名牌手提包樣品,供顧客選擇訂做。警方表示,查扣的仿冒名牌布匹,其侵權市價達數千萬元。

警方本月中前往「鍾成恆通布業」查緝,現場查扣仿冒名牌商標布匹16捆、仿冒LV手提包樣品3只,幹員認為,布匹的質料及圖案均相當粗糙,十分容易辨識。

布莊林姓負責人向警方表示,布匹是中國的廠商主動向他推銷,每捆360台尺,他以每台尺100多元代價購入,300多元賣出,對方以空運快遞的方式交貨,他從去年10月開始進貨,一個月約可賣掉一捆。

該布莊同時自製仿冒名牌手提包樣品,接受客戶訂做,每個售價800到1000元;記者昨至該布莊採訪,看店婦人拒絕表示意見。

此外,保智大隊另於士林夜市分別查獲3家攤商販售Calvin Klein、Tommy、Polo、AE等仿冒名牌服飾共2000餘件,估計侵權市值超過千萬元。負責人及店員供稱,貨品來源來自柬埔寨,偵訊後,全案以違反商標法移送法辦。


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北縣圖推流行時事資訊專區

台灣新生報
更新日期:2010/01/31 00:07

打開電視,翻開報紙,「ECFA」與「MOU」是最近最夯的熱門時事話題,但是你知道「ECFA」和「MOU」是什麼嗎?如果你仍然霧煞煞,沒關係,台北縣立圖書館告訴你。為了讓民眾可以輕鬆了解各項最新的時事動向,台北縣立圖書館特別於三樓的期刊參考室推出「『非懂不可』│流行時事資訊服務」專區,整合圖書館各方面的圖書資料,提供最IN的熱門時事資訊,讓民眾能夠確實掌握時代脈動,跟上時代的流行趨勢。

台北縣立圖書館表示,身為現代人,能夠充分了解時事動向,掌握時代脈動,才能跟得上時代潮流的腳步。近年來,除了升學考試會考時事題,企業招考新人時,也開始流行以時事入題,能夠掌握最新的社會資訊與時事,才能擁有寬廣的視野。以最近最夯的「ECFA」為例,如此與我們切身相關的事,根據台灣智庫調查指出,卻有高達八成五的民眾不清楚「ECFA」是什麼?

為了鼓勵民眾更加瞭解最新的時事動向,台北縣立圖書館特別於圖書館三樓的期刊參考室推出「『非懂不可』│流行時事資訊服務」專區,針對熱門時事議題,整合圖書館各方面的圖書資料,不定期提供快速方便、符合讀者需求的優質時事資訊,讓民眾可以輕輕鬆鬆獲得各種不同出版刊物、不同媒體資訊、不同內容的資料訊息,充分掌握最新流行時事議題,輕鬆跟上時代潮流的腳步。(圖文:潘昱帆)


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南投農產品讚啦!

台灣新生報
更新日期:2010/01/31 00:07
【記者蔡榮宗/投縣報導】

南投縣各界慶祝農民節表彰大會(卅)日在縣府行,會中頒發九八年度模範產銷班等十二個獎項,其中名間鄉特用作物茶業產銷班第廿三班,獲得全國十大優農業產銷班,副縣長陳志清除頒獎肯定外,他希望南投縣各農會都能搶進農業精品,開拓更多市場,因為二○一○台灣農漁會百大精品,南投縣得獎產品就有十九項,顯示南投農產品競爭力超強。

九九年度南投縣各界慶祝農民節表彰大會,昨天上午在縣府禮堂舉行,來自全縣各地的農民團體、績優產銷班及水利會等單位,齊聚一堂,慶祝屬於農民的日子。縣農會理事長蔡明源表示,縣長李朝卿重視農業發展與農民權益,不但積極為農民行銷農產品,協助農民到大陸進行展售活動,這次到縣府舉辦的活動,也是在縣長支持下促成,他並希望縣府未來能繼續支持農民,為農業開展更廣大的市場。

副縣長陳志清代表縣長李朝卿致詞表示,南投縣是農業大縣,氣候、水質優良,且茶葉、梅子品質好,產量更是全台最高,尤其是南投的農產品參加農委會舉辦的百大農業精品競賽,大放異彩,二○一○台灣農漁會百大精品獎計有九個農會、十九項產品得獎,他希望得獎農會及產品持續研發、精進外,未得獎的農會更要努力,讓南投成為農業精品的代表,並在春節伴手禮市場中,打出一片天。因為農委會百大農業精品選拔活動,是他在農委會擔任主任秘書時所推動。

農民節表彰大會中,包括農委會農糧署中區分署副分署長陳新利、南投市長許淑華及縣議員等人與會,並分別頒發獎牌給農業有功人員,場面熱絡。這次表彰大會由南投縣政府、南投市公所及名間鄉農會合辦,除頒發獎項獎勵有功人員外,另有縣級優秀農民、農業推廣教育優秀人員、各級農會資深員工獲獎,典禮會後,縣府中庭隨即舉辦農產品美食品嘗會,場面熱鬧。


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高縣/縣長楊秋興帶傳統戲偶到新崛江商圈邀大家欣賞偶戲

NOWnews
更新日期:2010/01/31 00:08
記者陳明成/高縣報導

高雄縣長楊秋興30日帶著傳統戲偶在充滿時尚風味的新崛江玉竹商圈現身,向民眾宣告2010『偶,來了 All Coming』高雄縣偶戲藝術節即將登場,並贈送好運紅包「 免費兒童偶戲體驗券」,邀請大家一起到高雄縣衛武營與「偶」過好年!

「傳統戲偶、時尚踩街」,為邀請民眾新春過年期間至高雄衛武營參與2010高雄縣偶戲藝術節,高雄縣長楊秋興昨(30)日與今年度參與演出的戲偶,包括皮影戲、布袋戲和懸絲傀儡等,一起至充滿時尚風味的新崛江玉竹商圈進行藝術踩街,與青年朋友們同樂,並贈送200份好康紅包「 免費兒童偶戲體驗券」,讓民眾能憑券免費觀賞2010偶戲藝術節的偶戲表演。

楊秋興說,縣府已連續6年在春節期間舉辦偶藝節活動,今年更邀請到來自8個國家10國外團隊、20個國內優秀團隊,共計有30個團隊精彩的演出,從農曆初一到初八讓大家參與非常棒的藝術欣賞活動,今年還特別開放即將完工的衛武營都會公園,讓大家先一睹為快,歡迎大家屆時一起來觀賞。

2010高雄縣偶戲藝術節即將衛武營展開,活動從2/14日大年初一至2/21大年初八,邀請國內外近30 個偶戲團隊包含法國、義大利、巴西、保加利亞、韓國、澳洲、日本等國家,及國內皮影戲、布袋戲、懸絲魁儡、現代偶戲等偶戲表演團體駐點演出近百場精采活動,另安排數位藝術展、戶外創作藝術展、偶戲故事館、藝術市集、地方美食等靜態與YOYO、MOMO等動態表演活動,希望可以讓大家在過年期間有更多的活動選擇。


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傳統布店 賣山寨名牌布牟利

民視
更新日期:2010/01/30 20:01

年關將近,夜市及各大商圈出現不少仿冒品,爭搶市場大餅,現在就連傳統布莊,也賣起山寨版名牌布料,警方調查發現,非法業者以每呎400元出售中國空運來台的仿冒布料,還替客人加工製成包包、圍巾,賺取工本費,獲利至少上千萬。

稽查人員進入迪化街這間傳統布店,在狹小走道中放眼望去,好幾匹印有獨特logo的花布,辨識度最高,只是名牌廠商壓根不可能單純在市場裡賣布,山寨名牌布,廉價滿足顧客虛榮,無論是絲巾或帆布材質,真品每呎數萬元,業者只賣4、5百,還推出客製化服務,像這樣的手提包,2呎布1000元搞定,完成後卻賣出5000元高價,2年多來,獲利至少上千萬元,傳統布莊淪陷仿冒黑海,名牌大廠氣炸,說要告到底。

年關將近,警方也在士林夜市、五分埔等商圈,大有斬獲,看看這名牌貼身衣物,在夜市百元一件賣到缺貨,厚實舖棉,講究造型的休閒外套,也是以專櫃十分之一價格便宜賣,造型手鍊及手環,也通通鑲上名牌logo,侵權行為明顯,業者遭警方法辦,沒收的仿冒品也將擇期銷毀。


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山寨「布」可思議 迪化街老字號布莊賣假布求生

NOWnews
更新日期:2010/01/30 19:07
生活中心/台北報導

生意真的越來越難做?迪化街30年老布莊被警方查獲,竟然販賣仿冒名牌布以求生存。

被抓到賣仿冒名牌布的布莊,開在迪化街頭的第1間,是老街上擁有30年歷史的老店「鍾成橫通」,曾經盛極一時,這幾年越來越差,布莊才會改賣仿冒布,有的給工廠製作仿冒包,有的幫客人加工成帽子衣服,完全客製化服務。

開在迪化街頭第一間的布莊「鍾成恆通」,被警方查獲販賣仿冒名牌布。店門口滿滿的花布,竿子上還掛著「買布可以加工製作,完全客製化」。原來這就是他們賺錢的手法,先從中國空運進口仿冒布後,賣給一般客人加工做成圍巾、帽子、衣服,甚至大量賣給工廠,製作成仿冒名牌包,又流進迪化街上的永樂市場。

用仿冒布做成的包包,大大方方掛出來賣,老闆推說這是別人寄賣的,不過這種包包不只樣式奇怪,連手工都很粗糙。

仿冒布做成名牌包,整個外觀都是滿滿的名牌logo,或許可以滿足一時的虛榮心,但是遇到識貨的人,背這個假包出門,肯定露餡。(新聞來源︰東森新聞記者林裕豐、陳鴻宜)


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