〈獨家〉客離坐不帶包包 盯!防霸王餐「密技」

TVBS
更新日期:2011/09/12 19:02
王博麟

吃到飽的店經常大排長龍,想要客人多生意好,但又怕趁亂被吃霸王餐,所以業者想出一些撇步,能夠緊盯客人但又能讓客人覺得不被監視,在硬體方面像是加裝監視器,進出大門不要有2個以上等等,但最主要還是靠服務生不停巡場,上前詢問客人用餐狀況,除了可以讓客人感到被關心,也能夠順便掌握客人用餐的進度,如果快吃完了,就會特別注意,而且不少餐廳也會訓練新進服務人員,記下客人的穿著特徵。

餐廳服務人員:「先生請問幾位,1位嗎?這邊請。」

信不信從您踏進店內的那一刻,穿什麼、戴什麼、多高、多重,服務人員都會記下特徵,因為怕被吃霸王餐,這些特徵在店內監視系統一覽無遺,鏡頭佈下天羅地網,吃到飽的店,監視器一定形成對角線,沒有死角。餐廳服務人員:「味道還可以嗎?」顧客:「還OK。」餐廳服務人員:「那需要幫您加個湯嗎?」

服務人員每隔10、20分鐘就上前詢問,巡場巡得勤,這是防奧客的第三招,不但能確保服務品質,也能看看客人狀態、在不在位子上,但如果客人要抽煙或講電話,離開坐位就得提高警覺,這時要用上包包判斷大法,通常包在人在,但如果整桌的包包都不在,那可能就有問題了。吃到飽火鍋店長:「如果(一群人)包包一起拿起來,有些人先走出去,我們就會攔其中一個人,您好買單嗎?好,一共是660元。」

一定要等到客人買單確認,才算鬆了一口氣,所以門口的結帳人員,被交代絕對不能離開,而且通常只有一個大門,方便管控,只能說業者難為,怕被吃霸王餐,但又不能讓大多數客人覺得被監視,只好在小地方留意,減少損失。


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