茶葉蛋價「俗」庶民愛!超商年賣億顆

TVBS
更新日期:2011/02/18 18:29
張靖玲

便宜又好攜帶的茶葉蛋,已成為台灣經典的庶民美食。不過您知道茶葉蛋的緣由跟做法嗎?美食家說,早在以前北京的天橋小吃就有茶葉蛋這一味,而且中國向來就有以茶入撰的習慣。而茶葉蛋做法演變到現在,不脫兩種,一種是加醬油幫助入色的紅滷,白滷則是只用茶葉,要煮到入味,當然更費工。

茶葉蛋業者劉家智:「我們冬天是用八珍下去做,夏天加了菊花、竹葉。」

足足花上3天,才能夠讓蛋徹底入味,瞧裏頭蛋白均勻入色,經營蛋店50年的劉老闆,公開美味秘方,說每道手續都是功夫。

烘上6小時,鎖住蛋的香味,口感才會Q。茶葉蛋業者劉太太:「有沒有。」

蛋殼裂痕紋路要夠細緻,茶葉香才會到味,內行人說,像這種過程完全不加醬油,除了中藥,主要靠茶葉,這種叫「白滷」,一般比較常見的就是加醬油提色,叫「紅滷」,或者也會看到加了五香等,叫做五香茶葉蛋,不僅口味多變,吃法不只一種。

TVBS記者張靖玲:「茶葉蛋一般都是吃熱的,如果放到冰箱,就變成冰心茶葉蛋,又是另一種口感。」

美食家說,茶葉蛋早從以前北京天橋小吃就能看到,清朝時,北京用的廚子多來自以滷菜見長的山東,加上中國古時就有以茶入撰的習慣。民眾:「方便!兩個蛋就飽囉。」

不用花到20元就能飽,讓茶葉蛋成難以取代的庶民美食,不少店家靠著茶葉蛋這一味,闖出名號,不只中部、北部也有茶葉蛋老店,一賣就是50年,連超商都想分杯羹,四大超商加一加,預估一年賣出近1億顆,「小小」一顆茶葉蛋,卻能創造出「龐大」商機。


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