南半球第一名廚—Mark Best來台獻藝,為麗晶精品年度大秀掌杓

旅遊經
更新日期:2010/10/07 14:07
旅遊經編輯部

七度獲得澳洲美食評鑑「三頂高帽」榮譽、也是2010年澳洲「最佳主廚」頭銜的得主–馬克.貝斯特 (Mark Best),將在台北晶華酒店的邀請之下,於10月7日起至10日第二度來台客座。此次來台,除了帶來他原本就拿手的新式法國料理之外,還會介紹給本地饕客全新研發的「風乾粉末」調味法,而在他雪梨Marque餐廳裏的王牌侍酒師尼可拉斯‧安德烈(Nicolas Andre)也將隨行來台,完整的提供酒餚搭配、相得益彰的用餐享受。値得一提的是,馬克將出席10月7日麗晶精品年度大秀、負責烹調250位賓客的晚宴餐點,這場結合頂級時尚與名廚美饌的世紀盛宴將創下國內時尚界的先例,邀請到與米其林三星同等級的世界名廚、烹調令全球饕客都垂涎的頂級美饌,此舉已將國內的時尚晚宴水平、一舉拉抬至與巴黎、米蘭、東京…等時尚之都相同等級的地位!

而喜愛馬克‧貝斯特的饕客們也有機會能夠於台北晶華酒店二樓的Robin’s Grill,品嘗到他親手烹調的特色餐點。10月8日至10日午間套餐每人NT$6,800,另加NT$1,200至NT$3,000即可搭配侍酒師推薦酒款。10月8日與9日另舉行兩場晚宴,套餐每人NT$9,800,包含五款安德烈精選的頂級葡萄酒與佳釀賞析。敬請把握機會,親臨品賞享譽全球的大師級廚藝風采。

此次再度邀請馬克來台,除了因為他去年的餐會大受歡迎外,每年不斷精益求精、為客人端出驚艷的菜色,也是晶華希望他二度蒞臨的原因。馬克在雪梨的Marque餐廳,今年已經是第七次獲得「三頂高帽」的榮耀,今年剛出爐的2011年美食評鑑,整個澳洲由去年的六間三頂高帽餐廳刷到僅剩三間,而由馬克掌廚的Marque餐廳就是其中之一,消息一出、該餐廳訂位已經預約額滿到年底,而Marque餐廳也再度獲得2011年度最佳餐廳的最高榮耀。誠如《澳洲雪梨先鋒報》美食評鑑(Good Food Guide)總編輯所言,Marque餐廳連年獲得三帽的主要原因,就是因為它不斷的在進步、創新,並且帶著雪梨饕客在美食品味上不斷前進。它不僅是一間擁有世界級水準的餐廳,也是雪梨餐飲界的最佳代表 (It’s a world-class restaurant and a reflection of the best in Sydney dining.)!

針對此次時尚大秀的菜色規劃,馬克表示:「我一直認為烹調是一種藝術,選材、調味、排盤…過程中處處充滿著設計感,我習慣在廚房完成所有繁複的過程,呈現給顧客的則是外表簡潔、口感多變的驚喜。這和所有的設計師一樣,選布料、打版、縫製…用盡心思,呈現給世人就是一件經典傳世的大作。我認為,你的穿搭方式代表你的風格、你品嚐食物的態度也同樣代表你的品味。」

麗晶精品世紀盛宴的晚宴菜單內容共有八道菜色、四款美酒,包括由鴨肝甜菜根馬卡龍、蕃茄帕馬森、棉花糖、鮪魚塔塔、鹽味鱈魚、明蝦佐甘草橄欖、牛肉菊苣所組成的開胃前菜,以日本柚子以及清酒調味的細緻慕斯與生蠔微烤後盛盤的鮮蠔‧炙柚子清酒慕斯,紀念巴黎米其林三星名廚Alain Passard的經典之作–冷熱有機半熟蛋,由鮪魚骨高湯熬製加入紅酒製成果凍狀調味醬料的醃黃鰭鮪‧燻鴨肝‧芥末子‧鮪魚凍‧香料豚油,以馬克最擅長的低溫真空調理法將鮮魚以及海帶一同進行真空料理,並以水煮後風乾炸至酥脆的魚鱗盤飾而成的水波鮮魚‧橄欖油‧葡萄柚‧酥炸魚鱗,伊比利頂級火腿清湯及蘿蔔條妝點著豌豆水煮後、乾燥、磨成粉末的蘿蔔‧伊比利火腿清湯‧紅明蝦,融入粵式料理手法、入爐烘烤並佐以將干貝浸泡在鮮魚醬汁裡接著風乾磨成調味粉末的法式烤乳鴿佐烏賊‧烤蘿蔓心‧焦糖優格‧干貝,精彩的甜點有以濃度55%的可可芭芮巧克力製成的傳統巧克力慕斯,再將其冷凍為塊狀後壓碎成巧克力碎塊創造全新口感的巧克力慕斯塊‧尤加利‧椰子,還有將檸檬軟糖裹上白巧克力、傳統蘋果果凍以糖包覆、以及為手工巧克力添加了焦糖和少許海鹽的檸檬糖‧蘋果凍‧鹹味焦糖巧克力。上述菜色以每位NT$9,800+10%的價位計算,一桌12個人的造價就超過新台幣12萬元,堪稱台灣時尚晚宴最大手筆的投資,晶華酒店要藉此展現接手麗晶精品後、將其擅長的餐飲服務延伸、寵愛顧客並打造頂級生活品味的企圖心。

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