美食檔案》夜市蚵煎比新鮮 澎湖美食也五星

卡優網
更新日期:2010/09/27 02:05
陳璐璐

  說起蚵仔煎,前兩年在端午節時就提過,原本是鄭成功部隊,因物資匱乏拿來代替粽子的食品。但是,能發展到小吃天王的地位,還真的要拜台灣養殖業的發達,跟廚師間的巧思較勁呢!

  像是平日喜歡的「台南陳記蚵仔煎」,因為蚵是現開的,新鮮有保證。所以無論是生吃、或跟「豆芽、小白菜」、「雞蛋」煎成餅,以及炸成香酥又多汁的蚵卷,都是不可多得、想起就流口水的美食

  還有寧夏夜市的「賴記蚵仔煎」,每一份成品都帶著酥赤的豬油香氣。仔細一瞧,原來大手筆使用了「茼蒿或小白菜(季調)」、「土雞蛋」增色,卻絲毫感受不到油膩,反而回味無窮!

  此外,若改點炒豬肝、煎土雞蛋、蚵仔湯,再來碗白飯。一股濃濃的田庄味,就乍然湧現。難怪有人開著名車特地捧場。(賴記雞蛋蚵仔煎 台北市大同區民生西路198號之22)

  至於廣受年輕網友歡迎的「樂華夜市蚵仔煎」,蚵仁口感新鮮,不以大取勝。但比較使人討厭的是,因搶時間上菜之故。有時菜跟澱粉、醬料,會跑出餐盤,直接沾到桌面。所以只好一一挾開再吃,比較安心。

  不過,名店果然還是有些講究的。那就是這裡使用的「空心菜」不僅嫩、脆,份量又多。加上澱粉雞蛋芡共食,味道真是清新爽口!(樂華蚵仔煎 台北縣永和市永平路20號對面)

  食罷,璐璐甚至異想天開,不知道有志創業者,是否能開一攤素蚵仔煎來賣。畢竟,現在吃健康素的人越來越多,逛夜市總是得苦覓美食。如此一來,難保不會意外帶動商機?

  然而,誰知還記憶猶新時,在喜來登的「澎湖美食節」,竟然無意間吃到了,跟傳統「瓠仔餅」外觀很像,但裡頭卻是使用「鮮香菇丁」、「韭菜」、「高麗菜」等料,做出獨一無二的「香煎蚵餅」。

  實在不明白那麵糊如何調的,口感真是細緻。而裡頭包含的蚵仁(會爆漿)、以及切剁均勻的青菜顆粒,入口鬆、柔、綿、鮮,兼而有之。更棒的是,毫無油氣滯胃,賣相還深具翠麗之姿。因此要吃,可得趁早光臨。(台北喜來登請客樓「澎湖美食節」,自9月24日(五)至10月10日(日),電話:(02)2321-1818)

《本專欄固定每週一、四刊出》


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