中華美食詮釋權 新台菜出擊

中央社
更新日期:2010/08/22 18:09

美食國力專題(1)(中央社記者陳舜協台北22日電)2010年台灣美食展將在27日到30日展開,今年重頭戲是「台灣美食國際化特展」,為讓國際看見「新台灣菜」,主辦單位結合台灣的茶、酒、禪及原民文化,民眾看熱鬧也要看門道。

兩岸特殊歷史發展,大陸8大菜系名廚因緣際會齊聚台灣,目前台菜融合各菜系特色,正港台菜反而逐漸失傳,各種小吃雖然色彩鮮明,如蚵仔煎、虱目魚粥、碗粿等,但沒有經過適當包裝仍難登大雅之堂。

政府近年大力推動台灣美食國際化,要將台菜推上國際與日、韓、泰等國一較高下,看見「新台灣菜」成為這次美食展的熱門議題。

台灣美食展總召集人、亞都麗緻飯店集團總裁嚴長壽表示,台灣美食已融合大陸8大菜系,且正統中華文化在台灣生根、傳承,「台灣應取得中華美食的詮釋權」,面對全球食尚風潮,結合中華文化的「新台灣菜」應趁勢而生,台式料理不能只是小吃,應該從更廣義的思維思考、包裝,才能真正走向國際。

這屆台灣美食展的「台灣美食國際化特展」,結合書法、茶藝、花藝、原住民文化,乃至於台灣自產的水果酒、茶酒,結合近來台灣在國際上發光的調酒技術,讓參展餐飲從業人員及民眾看見「新台灣菜」的可能性。

台灣美食展籌備處執行長蔡金川表示,台灣餐飲界的底蘊厚實,很多廚師在技術層面已爐火純青,欠缺的是文化層面的表達能力,盼藉由各種文化活動與美食的配合演出,啟發餐飲從業人員,並向國際友人展現新風貌。

除看「新台灣菜」及廚藝競賽、廚藝功夫表演外,美食展還有低碳蔬食專區、台灣小吃VS.異國料理區、台北夜市小吃區、台南美食區及西拉雅暨雲嘉南美食區,參展民眾不用南北奔波,就可一網打盡台灣小吃及異國風味小吃,而且還有伴手禮專區,各種優惠一應俱全,既看熱鬧、又看門道,一舉兩得。990822


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