傳承二代自製道地的客家紅糟美食

大台灣
更新日期:2010/05/14 21:32
蔡聰挺

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

  紅糟是早期客籍家庭大多會作的一種美食,因為在開墾初期生活上較為艱困,所以一到了過年過節時,有了比較多的雞鴨魚肉,又不像現在有冰箱、冰庫等,所以為了保鮮,於是有了紅糟,將多餘的雞鴨豬肉等,全部浸泡到紅糟中,可以放上一段很長的時間,之後想要吃時,從紅糟中取出一些,直接切下就可以吃,或者蒸過再吃,都可以,除了有原來肉類的香氣之外,又多了紅糟的香氣。

  新竹縣北埔鄉中山路的新生商店的先輩就已開始有紅糟美食,目前的老闆早期是賣雜貨及青菜,約1980年代開始改以店面經營雜貨店,因為當時還沒有超商,生意太忙而不再買青菜,但是空餘時間就作一些紅糟美食,有豬頭皮、五花肉、鴨翅膀、鴨腱、鴨腳、雞腳等,當客人買了直接就可以吃,因為口味道地,所以口碑自然傳開,成為在地人推薦的不二人選。

  老闆表示,每一種食材煮熟放冷之後,要浸泡在紅糟中7天到10天才會拿出來買,這樣才會入味。除了紅糟美食,因為平常自己也種了一些青菜,自己吃不完,所以就發展出冷凍水餃,有高麗菜及韭菜兩種口味。也有冷凍湯圓、粽子,還有自己熬煮的仙草茶,老闆娘表示,仙草茶不加糖,除了直接喝之外,可以用來煮仙草雞湯,半隻雞約用大瓶兩瓶,不要再加水,煮出來的仙草雞湯特別香甜。而福菜及梅干菜,也都是自己作的,量不大,但品質有保障,因為自己也食用。(攝影/蔡聰挺)


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