世界三大美食國度之一 土耳其美食饗宴

NOWnews
更新日期:2010/04/30 18:59
記者彭康盟/台北報導

談到美食,您可能不曉得土耳其是世界三大著名美食國家之一,更不曉得土耳其人到底都吃些什麼?為什麼以美食聞名?其實土耳其是一個非常注重美食的國家,在當地用餐可說是非常享受。

土耳其人一頓飯通常是從湯和沙拉開始的。最基本的湯通常是用蕃茄、扁豆熬煮再加上優格,但也有各式各樣的蔬菜湯和魚湯等,由於大部份都以細火慢燉,濃郁的湯頭一下肚,酸中帶甜的好滋味,潤舌又開胃;而沙拉用的都是新鮮的蔬菜如蕃茄、小黃瓜、青辣椒或以豆類、菇類入菜淋上土耳其自產的優質橄欖油、西洋醋或優格,清脆爽口,有時配上檸檬調味,健康不在話下。

前菜和主菜通常是一起上桌的。土耳其的前菜叫meze,可以是魚類、肉類,也可以是蔬菜,而且可以是冷菜,也可以是溫熱的料理,較有名的是dolma,在土文中有「填塞」的意思,比如貽貝鑲飯,青椒鑲餡或是葡萄葉包米飯都是相當有名的冷前菜。

蝦子冷盤、漬淡菜和墨魚則是海鮮類的代表,而溫熱前菜則以炸起司春捲、炸貽貝、炸花枝圈沾大蒜味的醬汁或鹽巴食用較聞名;因為菜色豐富、選擇多,常常幾道前菜吃下來就飽了,也因此前菜常被用來當下酒菜。

伊斯蘭教國家不吃豬,所以主菜多以牛、羊、雞等為主,而三面環海的土耳其亦有豐富的漁產,所以海鮮也常成為桌上主角。土耳其畜牧業占農業生產總值百分之30%,內陸高原擁有大片天然牧場,牲畜總數居西亞首位,其羊肉以高品質名聞遐邇,簡直是肉食者的天堂!

土耳其人的老祖宗是中亞遊牧民族~突厥人,喜歡以燉、烤、炸等方式料理食物,這其中最聞名的就是各式烤肉(kebabi),比如:烤肉串~將羊肉腿串燒以火炭烤,也有國人熟悉的沙威瑪(旋轉烤肉)。

沙威瑪是將肉切片交錯重疊成筒狀,用專用烤爐烘烤,再一片片用刀切下夾麵包或烤餅吃,這其實是土耳其人發明的哦!而烤羊排-將脛骨直接用炭火慢烤,烤到皮呈現金黃色,肉嫩而多汁,吃起來酥脆滑嫩、口感十足卻又沒有腥膻味,肯定是當地美食中的一絕!

附帶一提,雖然是伊斯蘭教國家,但在土耳其酒倒是沒被禁,喝得還很兇呢!人類種植葡萄和釀葡萄始於土耳其,是土耳其人很自豪之處,卡帕多起亞地區產的葡萄更是最知名的,佐餐來杯酒神的恩惠,貼近最多的土耳其風味。

而獅子奶酒(raki)更是出名,這是由榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸餾得出的酒精濃度高達40%的飲品,長得像伏特加一樣透明,喝的時候放些冰塊,一加水就變濁,就這麼一飲而盡,大口吃肉,大口喝酒,土耳其人的豪氣盡在不言中!

吃完主餐別忘了甜點。土耳其的甜點以「甜」聞名於世,這是源自於鄂圖曼帝國時代的宮廷甜點愛用大量砂糖與蜂蜜的緣故。土耳其人嗜甜的程度真是超乎想像,最有名的應是果仁蜜餅(bakalava)將碎果仁放入派餅中再漬入大量的蜂蜜,對怕甜的國人來說可真教人有點躊躇不前,但這可是土耳其人的最愛之一!

焗米布丁是由米加入牛奶煮熟,加玉米粉凝固後再放入烤箱烘烤,冷卻後,那不過份的甜,綿綿蜜蜜,吃來真是美味無比,來到這您可別忘了一試。不嗜甜的人也別擔心,四季分明的土耳其物產豐富,是世界上少數能夠自給自足的國家,水果也多,盛產櫻桃、桃子、李子、柑橘、蘋果….等,亦為美食王國加分。

您以為這樣就結束了嗎?那可不!學學土耳其人來杯茶吧!土耳其人不可一日無茶,三餐飯後要喝茶、休息時也不能少,連走在路上等人都能先喝杯茶,因為街頭流動茶攤也樂的服務到家,這愛喝茶的習慣源自中國,聽聽當地人怎麼說茶(cay)這個字就知道。

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