神奇的分子料理 魚排旁不破的泡沫

大台灣
更新日期:2010/04/18 17:15
郭嘉琳

【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】

  想吃美食界正當紅的分子料理,不一定要到遙遠的西班牙起源地,在台中就吃得到!台中有一家專賣異國美食的餐廳,老闆間主廚林玉興先生特別在夏季前夕,推出清爽又美味的海鮮系列分子料理,要給大家一個開胃又驚奇的美味饗宴。

  所謂的分子料理,簡單來說就是多方利用食材的不同型態和質地,譬如將固體變成液體、大面積變成小顆粒等,創新烹調出不同口感的特色料理,它最吸引人的地方就在於消費者永遠不知道「吃的」和「看到的」會不會是一樣味道,充滿神秘又趣味的過程,讓許多饕客願意等很久,甚至半年以上到這種傳說名店來品嚐這種料理。

  為了給客人新鮮感,林老闆這次推出的分子料理餐單,除了有用針筒滴出的法國松露風味魚子醬,還有吃不出來是黑木耳的貓耳朵飲料,還有很多是結合故事的風味餐點,主餐有一款:炭烤海鱸魚佐鮮蛤泡泡,現烤的海爐魚排旁有著一球好像不會破掉的雪白泡泡,讓人嘖嘖稱奇:怎麼會有不會消失的泡沫呢?

  原來這泡泡是用寒天和鮮蛤湯一起打出來的泡沫,帶有膠質,難怪不會消失,吃起來有點鹹味,適合和魚排一起品嚐提鮮,老闆表示,這就像小公主美人魚最後化身海底的泡泡一樣,充滿無限想像空間。(攝影/郭嘉琳)

台中美食‧德馨風味美食館:http://0422853708.tw.tranews.com/


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