無縫觀光接駁車 桃縣推出中壢「懷舊客家桐花宴」

NOWnews
更新日期:2010/04/08 10:06
記者范文濱、鄒文非╱桃園報導

每年四、五月份初夏時節,全台「客家桐花季」豋場,桃園大溪ㄧ帶即將飄起一場雪花片片、油桐映雪的山巒好景,在翠綠的青山,清澈的溪流與落花繽紛瑰麗景色的環抱下,客家美食應景更是令人垂涎,吸引不少國內外遊客來遊賞「桐花之旅」,想享受一場中壢在地客家食材與五月雪幻化味蕾與視覺的驚豔嗎?那您就不能錯過這篇報導!

觀光局已經選定國內10條觀光景點路線,進行「無縫接駁旅遊線」規劃, 取名「台灣好旅行」無縫接駁旅遊路線,其中就包括大桃園區著名觀光景點,如中壢、桃園、兩蔣文化園區、石門水庫、大溪ㄧ帶;進行「無縫接駁旅遊線」規劃,讓旅客搭乘大眾運輸工具,經由中壢古華花園飯店享受「懷舊客家桐花宴」美食饗宴,再暢遊大溪崑崙藥用植物園的桐花美景,同時享有旅遊、美食、植物學的知性之旅!

在2010年「懷舊客家桐花宴」旅遊美食紀錄中,蔣邦友,30年五星級餐廳的主廚經歷,目前是古華花園飯店行政主廚,這一季推出「油桐花精緻套餐」菜單。他表示,這套美食饗宴需3天前預定,因為全是取材在地客家美食食材,表現客家風味做出精緻細膩的創意料理風格,愛吃客家創意精緻料理的老饕聞香下馬。

第一道料理推出,即看到菜盤邊,有一芋頭,以刀工刻劃出,一個小人帶著斗笠牽著一頭小水牛,以此破題,好一道創意料理!即知這道菜就是「牧童遙指杏花村」,多貼切!蔣邦友主廚表示,這道菜就是取材「溪哥魚」、「羅漢肚」(豬肚)、「金銀肝」(豬肝、烏魚子)…,做的拼盤創意料理,「溪哥魚」屬雜食性淡水魚,是在地河川中,為溪釣者愛好之魚種,其肉質鮮嫩味美,是深受歡迎的客家在地美味食材,「溪哥魚」香、酥、脆、麻中帶辣,「羅漢肚」內涵乾坤,多種藥用食材入肚,故取名「羅漢肚」,「金銀肝」多迎合人意的菜名,其實就是豬肝鹽漬、烏魚子這樣的食材所做出的精緻創意料理!

另一道令人好奇的精緻創意料理,名菜叫「黃金八寶布袋雞」,有什麼八寶呢?蔣邦友主廚接著說明,道地的客家食材首推「客家放山雞」,他表示,「客家放山雞」肉質金黃色、鮮、甜,「黃金八寶布袋雞」就是取材這金黃色的客家土雞,先將其去骨,內藏八寶:蝦米、香菇、魷魚、圓糯米、芋頭、客家老菜脯…等這八樣食材,先蒸熟再炸,在炸的過程,切忌勿破壞整隻雞的形體,這料理功夫需細心,手法細膩。

接著介紹超人氣的客家名菜「紅糟封肉桂竹筍」,此道菜ㄧ端出,色、香、味驚呼滿分!蔣邦友主廚表示,封肉在客家人的料理手法上有分兩種,一種是「紅燒」,一種是「紅糟」,「紅糟」的料理手法較不多見,「紅糟」是將封肉放入釀紅露酒或女兒紅,瀝出酒之後剩餘的糟柏內悶煮3小時,其色澤圓潤美麗,令人食指大動,而桂竹筍的取材,是來自大溪復興鄉山區5月產出的珍貴桂竹筍,因山區氣候涼爽,雨露豐沛,故產出之桂竹筍口感脆甜,此道料理的在桂竹筍內放入客家梅干菜及其他食材,清蒸悶煮3小時,合味脆甜寯永難忘,是道值得推薦的好料理!(※想去品嚐?請見資訊→http://www.nownews.com/2010/04/08/11461-2588984.htm)


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