鍋鏟起落勝飛機起降 航管員改當主廚

中央社
更新日期:2010/03/13 21:29

(中央社記者陳舜協台北13日電)「我那時想,再不去做,可能永遠都不會去做了」。57年次的樊秀玲,30歲時已擔任民航局航管員7年,為圓廚師夢,毅然辭職到法國學料理,4年前回國,現為5星級飯店行政副主廚。

笑容甜美的樊秀玲,有著北一女、台大政治系公共行政組高學歷,中國國民黨台北市議員林奕華是她的同班同學。決心轉換跑道前,她考上以難考著稱的交通部民航局航空管制員,在松山機場、桃園國際機場協助班機安全起降,時間長達7年。

航管員時常必須了解機長在機艙內的作業狀況,常有機會坐飛機往返國內外。樊秀玲說,因為航管員的專業需求,加上喜歡旅遊,30歲前就去過24個國家,而且吃了很多美食

航管員薪水高,又能時常出國,令許多人羨慕。不過,樊秀玲說,從北一女開始,「別人到書店找參考書,我去看食譜」。

電影「芭比的盛宴」中,主角用心準備料理、美酒,費心讓村人體驗美食滋味,她深受感動,並認為「杯、盤及刀叉碰撞的聲音,是最美好的音樂」,觸動前往法國學藝、一窺美食殿堂的夢想。

「我爸爸反對,我媽媽支持,一開始我給自己3個月時間」。樊秀玲說,當時已經30歲了,對夢想能否實現有著很深的憂慮,「我一句法語都不會說就去了,還好遇到很多貴人幫忙」,而且一去就是5年。

她說,學藝的過程是辛苦的。就讀的法國里昂PaulBocus高等廚藝學院,每學年有半年在學校、半年到餐廳實習,在學校那半年要學完整年學分。法文不好又半路出家,樊秀玲除努力應付學校功課,回到住處還勤練刀工,經常每天只睡3、4小時,雙手手指常是浮腫的。

還好努力有回報,樊秀玲以第5名成績畢業,隨即被延攬進入米其林2星級餐廳,之後轉往飯店廚房服務,在高度競爭的法國廚房內,以實力獲得領班職位。

在法國工作5年後,4年前因父母要求及想念台灣的夜生活、氣候,樊秀玲返回台灣,還自法國賺了一個老公。

因為想做自己想做的料理,樊秀玲與同是廚師的老公開了一家私房菜餐廳,只有一張服務8名客人的小桌,或接受預約為私人宴會料理。服務過的對象包括前法國總理、法國、荷蘭、英國駐台代表等。

至於為何又回飯店體制?樊秀玲當初考慮了9個月,決定接受邀約,到5月開幕的5星級飯店擔任副主廚。「因為我沒學過如何管理飯店廚房」,為了想一探究竟,樊秀玲又走進全新的領域。

但樊秀玲說,想當廚師的初衷沒有變,「想要看到客人吃到美食後的笑容」。

有過如此不同的人生經歷,樊秀玲說,她不知道未來會不會再有變化。不過,人生沒什麼是不可能的。990313


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