破布子 含新種乳酸菌

自由
更新日期:2010/03/04 04:11

〔記者陳怡靜/台北報導〕台灣人食用的「破布子」裡頭竟有有益健康的乳酸菌?銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸經過五年研究,在「破布子」中發現新菌種,並命名為「pobuzihi」(破布子的中文羅馬拼音),研究還登上國際微生物期刊(International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology),讓台灣美食也意外揚名國際。

陳奕伸從小吃稀飯時,母親都會端上破布子配飯,過去曾從豆豉、酸菜等傳統小菜中找到乳酸菌的他,和學生也靈機一動,開始到傳統市場或食品工廠尋找不同種類破布子,還與日本國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作,確認破布子中含有全新品種的乳酸菌,也獲得命名權。

為確認破布子中含有沒人發現過的新菌種,陳奕伸的研究團隊整整花了五年比對、研究,「確實沒人發現過,當時真的非常開心!這是可遇不可求的!」他也表示,將新菌種取名為「pobuzihi」(破布子),還在研究中說明破布子是台灣美食,就是希望外國人會因此好奇、想嘗試看看這款美食

他更發現,未加熱時的破布子,每公克平均乳酸菌數目,也有十萬到八百二十萬的差異,一般民眾在超市可買到的粒狀破布子,多半乳酸菌較少,若想透過破布子攝取較多乳酸菌,基於乳酸菌加熱後就變死菌,建議民眾直接食用傳統市場中販售的塊狀破布子,避免煎、鹵、炸、煮,死菌雖仍有保健效果,但效果不如活菌。

從破布子中找到新菌種,也讓陳奕伸的研究團隊士氣大振,現在還要針對宜蘭特有的「醬冬瓜」、台南的「西瓜綿」等繼續研究,「學生來自台灣各地,都會提供很有趣的想法,希望可從各種台灣美食中找到乳酸菌,未來也可應用在保健食品上,增加保健食品風味!」


已用關鍵字:美食,
共出現:4次
……..文章來源:按這裡




无觅相关文章插件,快速提升流量