美食與文化饗宴~李昂與朱振藩談台南美食

中央社
更新日期:2010/02/27 11:59

(中央社訊息服務20100227 11:12:08)新春開學第一週,2月26日上午,南大邀請駐校作家李昂老師與美食家朱振藩老師於該校文薈樓演講廳展開一場「台南美食文化」的精彩演講,和大家探討台南的美食,以及美食背後的文化,結合美食、文化與親身經驗分享,帶給南大同學們對美食更廣更深的視野。

兩位老師的魅力無窮,吸引南大師生熱烈參與,現場座無虛席。演講一開始,李昂老師介紹他的師父朱振藩老師,並請朱老師多和同學分享台南的美味小吃。朱老師是美食家,但除了品嚐美食之外,他更是中國飲食文化的專家,深入探究美食背後的文化掌故,並曾撰寫二十一本相關著作,深受肯定。

朱振藩老師品嚐台灣南北各種美食,對台南小吃也有許多心得,如數家珍地述說自己的經驗與這些美食的淵源。他從擔仔麵談起,擔仔麵最早從「度小月」開始,老師從他自己品嚐的經驗,到其中肉臊的秘訣娓娓道來。他提到肉臊中的豬頸肉又名「禁臠」,以及「禁臠」之名的由來,甚至製作手法的漳州淵源,又談及肉臊最早自周天子時代等文化背景等,讓人聽得津津有味。接著他談到台灣蚵仔煎與大陸潮州的「蠔煎」之流衍、異同;蝦捲早年用以包裹蝦肉的豬網油、食材火燒蝦;鄭經帶到台灣的各種「粿」;朱老師除對台南肉粽、裹蒸粽的印象與由來詳細解說外,也告訴同學鱔魚意麵本名「伊麵」,來自清代伊秉綬,並說明伊麵和速食麵的關係等,儼然上演一場豐盛精采的美食秀。

朱振藩老師提到,台南小吃對台灣許多美食的影響,即自鄭成功來臺以後開始,因此許多的小吃都可以在大陸各地找到淵源,以台南來說,「棺材板」則是少數在本土發展的小吃。同時由於台灣人的創意,將各種美食加以發揮,變成台灣的特色美食,相當難得。李昂也補充說明,大陸過去經過文革,許多美食或許在台灣更保留其原味,她笑稱在台灣可以吃到比上海更道地的上海味,未來兩岸可以在美食上彼此交流。

聆聽了兩位老師精彩的演說,同學踴躍提問,有同學請問朱老師是否在台南吃過道地的大陸菜,也有同學請教品嚐「大腸包小腸」、「臭豆腐」的心得及來源,兩位老師對於同學的問題皆親切回應,現場氣氛非常熱絡。

李昂將於3月1日(一) 18:30-21:30在南大文薈樓J106進行一場電影欣賞與座談,和同學共同探討「悲情城市」。3月2日(二)10:00-12:00在啟明苑演講廳,則以「政治與文學」為題,進行專題演講,歡迎大家踴躍參與。

圖說:李昂(左三)、朱振藩(左二)與南大師長合影。

訊息來源:國立台南大學。

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