三星名廚倦勤 分子料理教父要歇業

自由
更新日期:2010/01/28 04:11

〔編譯管淑平/綜合報導〕米其林三星名廚壓力讓被譽為「分子料理教父」的西班牙名廚安德烈也難以負荷,安德烈二十六日宣布,因為倦怠,也需要時間研究新食譜,他的全球第一名餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)將在二○一二和二○一三年歇業兩年。

全球第一名餐廳 今年位置已預訂一空

安德烈在西班牙美食高峰會Madrid Fusion上宣布這項肯定會令老饕們感嘆的消息,但他說,「鬥牛犬並不是關門」,他需要時間思考如何讓這家餐廳在二○一四年以全新面貌重新開張。

現年四十七歲的安德烈一九九○年代晚期打破傳統料理遊戲規則,以善用食物物理、化學特性的「分子料理」,帶來前所未有的美食味覺與視覺享受而出名,他的「鬥牛犬」餐廳也成了老饕朝聖聖地,連續四年獲英國專業美食雜誌「餐廳」(Restaurant Magazine )選為全球五十家最棒餐廳榜首,就算吃頓飯每人要價從兩百歐元(約台幣九千元)起跳,每年還是吸引超過兩百萬人搶訂八千個座位,而今年位置都已預訂一空。安德烈的料理被譽為藝術,甚至獲邀傳授企業領袖如何創新,以拯救西班牙經濟。

不過分子料理也受到一些質疑,認為料理中使用許多凝膠劑、乳化劑,也許對身體並不好,儘管這無損安德烈名聲,鑽研美食的壓力顯然已令安德烈難以承受,頂著最佳廚師頭銜、一天工作十五小時是件「困難」的事,「El Bulli現有形式不可能持續創新。」

西班牙料理界消息人士透露,為了維持餐廳菜色好吃又令人驚奇所付出的努力,讓安德烈「受夠了。」

安德烈說他了解歇業代表他會失去米其林三星頭銜。一九九六年一度封鏟的三星常勝軍、「世紀名廚」霍布匈說,「這是非常耗時的工作,你為每一件小事擔心,壓力非常大。」法國美食評論家席蒙說,三星餐廳是「豪華監獄」,隨時都得完美無瑕,最後這些大廚都叛逃出走。


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