寧波美食名菜 台北君悅精緻呈現

旅遊經
更新日期:2010/01/25 12:07
旅遊經編輯部/唐家興

海皇菊花盅將絹豆腐切絲後的自然垂墜特性,宛如一朵盛開的菊花,令人嘆為觀止。圖片提供/台北君悅

融入了現代人的健康訴求,卻不失寧波菜的美味,台北君悅滬悅庭即日起至1月31日止,精緻呈上寧波特色美食;台北君悅特別邀請寧波最富盛名、政商名流雲集的南苑飯店,由獲獎無數的行政總廚林輝率領南苑飯店菁英廚藝團隊,於飯店二樓的滬悅庭帶來地道的寧波傳統特色美食,以細膩純熟的蒸、烤、燉等寧波菜特殊烹調手藝,將寧波料理的鮮、嫩、軟、滑,原汁原味絕妙呈現,讓饕客們不用遠赴大陸,也輕鬆品嚐歷史名菜。

中國著名八大菜系中的浙江菜,主要是由杭州、寧波、紹興三種風味的菜餚所構成 ,而寧波料理更是浙江菜重要的支脈。人文薈萃的寧波簡稱「甬」,是浙江省重要的歷史名城與經濟重鎮,故寧波料理又稱「甬幫菜」。寧波位於長江三角洲南翼,擁有得天獨厚的地理環境,尤其豐碩的海鮮魚產,成就眾多風味獨特的知名海鮮佳餚,例如:雪菜大黃魚、新風鮮鰻鲞、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚等。而其料理特色則講究「鹹鮮合一」,「鹹」,因為寧波靠海,當地人喜愛醃漬的海魚和鹹菜,出海的漁民最方便攜帶的就是自製的鹹菜,此外像是寧波名菜之一的苔菜小方烤,苔菜就是將海菜用鹽醃漬曬乾而成,也難怪偏好重口味的寧波人,以寧波話直把菜餚統稱為「下飯」;「鮮」,即是充分運用其豐富新鮮漁獲,烹調出各式各樣的鮮味兒。

主廚林輝為寧波南苑飯店之行政總廚,以粵菜入門,其後長期鑽研寧波菜的料理哲學,至今已有將近20年的廚藝經驗,於南苑飯店服務期間,接待過無數中外名人及政商顯要,像是中國高幹領導,包括賈慶林、吳儀…,台灣政商名流例如宋楚瑜、連戰、王永慶…等,另外還有知名巨星劉德華、周星馳、葛優、鞏俐…等,也是造訪寧波時必定不會錯過要到南苑飯店一嘗林主廚的好功夫!此次林輝主廚特別客座台北君悅飯店滬悅庭,率領其他四位分別專精於不同領域的南苑主廚來台大顯身手,其中包括; 專門負責冷盤開胃菜師傅、切菜師傅、點心師傅等不論大菜冷盤、熱炒點心,樣樣令人讚不絕口,他們將以精湛的手藝,為滬悅庭的賓客呈現最地道可口的甬幫菜!

此次滬悅庭推出的寧波美食包含開胃冷菜、湯品、熱菜及飯麵甜點,主廚精選推薦菜色包括啤酒熗泥螺、寧波烤時蔬、特色醬帶魚、海皇菊花盅、雪菜大黃魚、苔菜小方烤、醬鴨奉芋煲、南苑麥蝦湯、寧波小湯糰等,詳情可電洽(02)2720-1200分機3198;更多相關美食、旅遊資訊歡迎上旅遊經http://www.travelrich.com.tw/


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