台灣小吃當年菜 高雄餐旅發表虎年年菜

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更新日期:2010/01/15 19:30
記者托星芙/高市報導

2010年適逢庚寅虎年,國立高雄餐旅學院1月15日以「2010年福虎昇味小吃夯」為主軸,由中餐廚藝系師生主導,以台灣小吃為主題,教導民眾如何將小吃精緻化,躍昇為過年大菜。

國立高雄餐旅學院今年的年菜發表,由中餐廚藝系陳嘉謨老師主導,帶領學生,針對虎年設計出以台灣小吃為主軸的81道年菜,將每一道本土的台灣小吃精緻化與國際化,分為特色小吃38種,如蚵仔煎、臭豆腐、肉圓、棺材板等;主食類小吃26式,如竹山番薯包、水煎包、潤餅卷、肉粽等,以及點心小吃如牛舌餅、可麗餅、太陽餅、蟹殼黃等17樣。

陳嘉謨老師表示,虎年的虎文化,在中國、在台灣已流傳數千年,從五行、地下出土的紋飾及民俗節慶,皆顯示以虎為形容的菜餚小吃,都有震懾驅邪辟邪壯身補氣的效用;然而2009年是天災地變的牛年,台灣經歷莫拉克風災水災重創的中南部,目前尚在復建階段,期盼藉由進入虎年,虎威能顯現,讓一切重建順利,國運昌隆。

當天的年菜發表會亦邀請到鑽研臺灣小吃的專家學者共聚一堂,探討臺灣小吃的起源典故與國際行銷等課題,包含臺灣美食展蔡執行長金川、禪園老板兼美食節目主持人梁幼祥先生、美食專欄作家胡天蘭小姐等。

高雄餐旅學院容繼業校長表示,此時正值政府大力推行觀光拔尖計畫,臺灣的美食小吃最能當作推動台灣觀光的媒介,期盼藉由此次年菜的發表,呈現臺式料理精髓,讓台灣小吃躍上大桌,聞名世界,更進一步讓臺灣觀光產業以此為本,蒸蒸日上,風調雨順,一掃牛年的穢氣,則虎年的意義就更具非凡了;也更期盼此次的年菜設計與發表,讓一般大眾對年菜的準備,有更多的靈感與啟發。

高餐旅今年的年菜發表,有富味鄉食品公司提供的六大箱芝麻,作為會場展覽的吉祥物-「芝麻虎」浮雕圖騰及庚寅虎雕塑,該作品是將芝麻一粒一粒沾黏而成,熟黃芝麻作底色,黑芝麻作黑紋,白色生芝麻作胸毛,栩栩如生,巧奪天工,觀者稱奇。

另外卜大食品公司和莊巨食品公司,亦提供此次年菜食譜研發的食材,期盼能藉由此本年菜食譜。堆廣台灣小吃精緻化與國際化的目標。


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