明代平民佳餚 美食家焦桐重現古早味

隨機文章內容:的客家菜「蝦公卵粄」。焦桐本名葉振富,現為中央大學中文系副教授,非常熱愛美食,為了美食可以不遠千里,也可以將歷史重現。偶然間,焦桐閱讀大陸學者王增能的「客家飲食文化」……..原文連結按這裡


中央社
更新日期:2009/12/25 11:19

(中央社記者林思宇台北25日電)「好特別好好吃,我都吃飽了還想吃。」中央大學副校長劉振榮大力稱讚的美食,原來是詩人焦桐將400年前1道蘊含父女情深的溫馨菜餚重現,改良為現代版的客家菜「蝦公卵粄」。

焦桐本名葉振富,現為中央大學中文系副教授,非常熱愛美食,為了美食可以不遠千里,也可以將歷史重現。

偶然間,焦桐閱讀大陸學者王增能的「客家飲食文化」,書中提到,明代嘉靖年間,永定縣民林九峰所生的5男4女都已成婚,最孝順的么女最清貧。父親60壽誕那天,她煞費苦心製作了「蝦公卵粄」,滿心歡喜回到娘家,才踏進門檻,見滿室賀客和滿屋禮物,忽然自卑地不敢走入廳堂。

么女直奔父親的臥房,只見父親獨自坐在床沿嘆氣。原來林九峰不喜歡應酬、張揚,兒孫輩又都忙於招呼賓客,廳堂觥籌交錯時,壽星竟在臥房裡飢腸轆轆,么女適時獻上還有餘溫的「蝦公卵粄」,並陳述無法備辦豐盛壽禮的衷曲,父女在香濃味美中細述家常,共享天倫之樂。

於是焦桐開始努力研究,發現王增能書上寫道「蝦公卵粄」又叫「新丁粄」,其實不對。因為新丁粄是客家人生了男孩後,在過年、正月15向土地公還願所作的大紅粄。

焦桐說,「蝦公卵粄」流傳已經400年,目前在大陸永定縣還有,是明朝的傳統飲食。它是將米磨成粄漿,製成粄皮,以小蝦、鴨蛋、酸筍當餡,再用粄皮包餡,蒸熟食用。

焦桐在台灣重新製作的「蝦公卵粄」,是請桃園縣中壢「春來菜包店」幫忙,焦桐負責食譜,菜包店負責做。焦桐認為,食譜中酸筍味道不好,便把酸筍拿掉,但做出來味道怪怪的;第2次又把炒蛋變成鹹蛋,增加蝦仁,再加胡椒粉,味道好一點;第3次再增加蝦仁等食料才成功。

焦桐說,「這是具有台灣客家味的菜,食料除了一般菜包的蘿蔔絲外,還有蝦仁與鹹蛋,口感非常豐富。」這也是「蝦公卵粄」首次在台灣登場。

焦桐的「蝦公卵粄」是用粄皮包裹3個鮮蝦仁、鴨蛋、蝦乾、蘿蔔絲、豆腐乾、豬肉拌和香料作成的餡,蒸熟後食用。12月中旬,這道菜首度在中央大學主辦的「客家飲食文學與文化國際學術研討會」會後的「客家文學宴」中亮相,與會者都對這道佳餚印象深刻。

事實上,焦桐只是怕與會者沒吃飽,所以把「蝦公卵粄」列入第10道菜;但大家都已經吃飽,加上賣相不是非常特別,就像一般菜包,不會讓人有馬上想吃的衝動。

不過,當有人咬下第 1口後,發自內心的讚嘆,讓旁邊人忍不住也想品嚐,試了1口又1口,難擋「蝦公卵粄」質樸的魅力。劉振榮就說「真的很好吃,與一般菜包不同,食料也很多,口感很好。」981225


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