外籍大廚嚐台菜 割包Yes 醃蜆No

隨機文章內容:籍大廚專家來台交流,希望從外國人角度來看台菜美食,如何中西合璧改造或重新包裝,讓台灣小吃也能出頭天。為美食把脈 直誇滷肉、麻辣鴨血很美味包括華裔的美國廚藝聯盟拉斯維加斯……..原文連結按這裡


自由
更新日期:2009/12/22 04:11

〔記者李文儀/台北報導〕哪些台菜可以走上國際舞台?國外大廚為台灣美食把脈,對台式滷肉、古早味割包及紅燒豆腐豎起大拇指,連麻辣鴨血都說好吃,但臭豆腐、醃蜆仔則敬謝不敏。

由觀光局指導,台灣觀光學院今起舉辦四天的世界廚藝趨勢研討會,邀請四位外籍大廚專家來台交流,希望從外國人角度來看台菜美食,如何中西合璧改造或重新包裝,讓台灣小吃也能出頭天。

美食把脈 直誇滷肉、麻辣鴨血很美味

包括華裔的美國廚藝聯盟拉斯維加斯分會主席Ty、全國教育委員會主席Sy,美籍的美國鳳凰城心臟協會廚藝示範講座醫師Felder,來自德國的國際廚藝學院團隊教練Leible等四位大廚,前天抵台後,晚上先到台北市復興南路品嘗清粥小菜,昨天中午吃鼎泰豐小籠包,晚上則到欣葉餐廳吃台菜。

接連三餐台灣著名美食,讓他們印象深刻。Leible說,台菜用了很多五香,味道很棒,在其他地方嘗不到,他最愛焢肉及麻辣鴨血,主要是醬汁很美味。但一聞到臭豆腐,他就皺眉直搖頭。

自己也開中餐廳的Felder認為,台菜常用海鮮、豆腐及蒸煮等烹調方式,比西方食物健康多了,但外國人不一定喜歡這種口味,要把台菜打進國際市場,得費很大功夫。

Ty及Sy說,清粥小菜一盤盤小分量的設計很棒,可以吃到更多菜色,?仔魚、紅燒豆腐及各式蔬菜都很好吃。另外,彷彿美式無骨肋排的滷肉,像漢堡一樣的割包,皮薄多汁的小籠包,都是令人讚不絕口的菜色。

臭豆腐、鹹蛋糕難接受 走訪夜市找食材

外籍大廚專家喜歡豆腐,但不愛蒜蓉醬料,「外國人不喜歡嘴中留下味道」,台灣觀光學院校長李銘輝說,台灣頗受歡迎的鹹蛋糕,也把他們嚇了一跳,又甜又鹹而無法接受。

曾被網友發起全球最怪食物之名平反的豬血糕,熱門夜市小吃蚵仔煎等,外籍專家都還沒機會品嘗,李銘輝表示,接下來這幾天會帶他們品嘗更多台菜,最後再請他們共同發揮創意,賦予筒仔米糕、淡水阿給、雞肉飯等台菜新風貌。

觀光局國際組組長趙光訓表示,已相當受國際歡迎的泰國菜可做台菜借鏡,必須外國人能接受、食材簡單才易推廣,希望能找出有代表性的台菜,而不是我們覺得好吃就好。


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