情人餐沒情人上門 嚴長壽上菜話當年

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(中央社記者陳舜協台北11日電)台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930及天香樓,代表高級法國餐及杭州菜。亞都創辦30年,還引進中東、印度餐飲,新書「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲……..原文連結按這裡


中央社
更新日期:2009/12/11 21:40

(中央社記者陳舜協台北11日電)台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930及天香樓,代表高級法國餐及杭州菜。亞都創辦30年,還引進中東、印度餐飲,新書「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」見證台灣美食文化發展。

積木文化今天舉行「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」發表會,以嚴長壽引進各國名廚、美食的故事為綱,再以亞都麗緻「巴黎廳1930」、「巴賽麗廳」及「天香樓」各色菜式為目,交叉編織出可讀性又色香味俱全的美食書,記錄亞都麗緻創辦30年。

嚴長壽特地穿著20多前飯店為他訂做的廚師服,回想當初決定引進高級法國餐及杭州菜的點點滴滴。

嚴長壽說,為創造飯店價值並提升台灣西餐文化,30年前大膽決定開風氣之先,打造正宗法國餐廳,還遠從法國聘請3名法國大廚,在巴黎廳1930及巴賽麗廳烹製正宗的法國料理及家常菜,同時請來7名外籍幹部專責管理餐飲部門,「這在當時都是創舉」。

天香樓引進杭州菜,在正式營業前,將一批學湘菜的廚師送到香港天香樓學藝,這也是當年嚴長壽的創舉。這群廚師學成歸國後,「龍井蝦仁」招牌菜傳承20多年。

嚴長壽說,亞都麗緻之前還有一間阿拉伯餐廳,原汁原味將中東風味搬進餐廳,還請來肚皮舞孃,結果引來警方關切。後來為增加客房數,忍痛拆除。

其他包括「起司節」、情人節等節慶餐飲,也是嚴長壽的發想。「第一次舉辦的情人節大餐,沒有半個情人來」,嚴長壽笑說當年情況,與現在情人節大餐一位難求的盛況不可同日而語。

嚴長壽說,有位台商曾說「比時代早一步叫先進,比時代早三步叫先烈」,亞都麗緻做了許多先烈的事,將30年來的餐飲故事出版,就是希望見證,也能啟發。981211


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