「分子美食」 垃圾食物成美食

隨機文章內容:手段,將食材做出乎傳統的口感和形態,香港有位名廚,就用這個方法,將常見的垃圾食物變成高檔美食,味道怎麼樣?記者覺得還不賴。鴉片粉圓、粉撲和口紅,外加墨西哥常見的乾酪烤玉……..原文連結按這裡


民視
更新日期:2009/12/10 12:01

最近飲食界有種新料理法,叫做「分子美食」,就是透過物理化學手段,將食材做出乎傳統的口感和形態,香港有位名廚,就用這個方法,將常見的垃圾食物變成高檔美食,味道怎麼樣?記者覺得還不賴。

鴉片粉圓、粉撲和口紅,外加墨西哥常見的乾酪烤玉米餅,這算哪門子的菜單?香港這位老外廚師可是讓記者,驚嘆連連,長得像媽媽粉撲的棉花糖,沾上用橘子和覆盆莓做成的腮紅粉餅,最後再來一嘴巧克力口紅,這些甜滋滋的不健康零食,變身成優雅的甜品,而超脫食材既定形態,正是分子美食的精髓,下面這道菜可說是極致。

是低,您沒聽錯,配炸雞良友,被人拿來洗豬腸的可樂,要從液態化身為固體的魚子醬,透過科學手段,點可樂成魚子醬,晶瑩剔透又像台灣的珍珠粉圓,可樂魚子醬讓記者還想再來一口,下面這道墨西哥常見小點,烤玉米餅貌不驚人,但和原始配方、差很大。

於是一盤熱量滿點的街頭小吃,經過食材的另類替代和排列組合,成了口味清淡、水果香四溢的精緻甜點。(民視新聞綜合報導)


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