名廚為APEC領袖代表烹製東西合璧佳肴

隨機文章內容:最令人矚目的,還是美國總統歐巴馬、中華台北領袖代表連戰、中國國家主席胡錦濤等人,將會在14、15日的領袖高峰會時吃些什麼?主辦國挑選了以費爾蒙酒店行政總廚韋柏(OttoWeibel)為……..原文連結按這裡


中央社
更新日期:2009/11/11 09:49

(中央社記者康世人新加坡11日專電)亞太經濟合作會議(APEC)將在本週末登場,新加坡特地挑選本地五位名廚組成名廚團,為出席的各國領袖代表準備以西式的手法、中式或東方口味的美味佳肴。

APEC今年成立滿20週年,主辦國新加坡湧入各經濟體領袖代表、企業總裁、官員和媒體工作人員達1萬人,估計8天的APEC會議將吃掉63公噸的食物。

不過,最令人矚目的,還是美國總統歐巴馬、中華台北領袖代表連戰、中國國家主席胡錦濤等人,將會在14、15日的領袖高峰會時吃些什麼?

主辦國挑選了以費爾蒙酒店行政總廚韋柏(OttoWeibel)為首的新加坡5位名廚組成廚師團,花兩個月設計菜單,準備四道精緻菜餚和挑選的好酒,將為出席14日「新加坡之夜」晚宴和14、15日在新加坡總統府舉行午宴的領袖烹調美食

這個名廚團將為領袖們準備四道佳肴,其中主菜還有牛肉和雞肉兩種選擇,而牛小排必須悶煮兩個小時,讓口感可以入口即化。

另外,還有新加坡本地特色但搭配魚子醬的辣椒螃蟹、馬來風味的干貝雞湯、馬來咖哩醬醃過的烘烤龍蝦、淋上椰子糖和椰漿的炸香蕉,還有鮑魚燉白木耳和木瓜等注入本地風味的菜餚。

韋柏表示,這次廚師團決定以西式的烹飪手法和東方中式的口味,為APEC領袖準備菜餚。例如辣椒螃蟹是外國人最印象深刻的新加坡美食,因此他和團隊決定中重新詮這道菜,用辣椒來醃製蟹肉,配合芒果醬和魚子醬一起享用,是口味清新的一道冷菜。

名廚團並從美國波士頓進口350隻鮮活龍蝦、從愛荷華州訂購40公斤牛小排,再從日本採購魚卵、新鮮黃豆、有機蔬菜,又從法國採買150隻雞,從挪威訂購新鮮的干貝,又準備30公斤西瓜等。

名廚團成員之一的許崇源也說,所有的廚師是在經過2個月的討論後決定菜單,終於選定了前菜、主菜、湯和甜點等四道佳肴。

許崇源指出,以東、西合璧的方式烹調菜餚並不困難,困難的是要知道與會領袖不吃什麼、喜歡吃什麼。

韋柏表示,目前還沒有接到有任何領導人提出特殊要求,他希望領袖們都會喜歡他們準備的菜餚。

至於其他APEC與會代表,也會在當局另設的自助式晚宴中,品嚐新加坡華族、印度族、馬來族和娘惹社群的獨特美食。981111(中央社記者康世人攝)


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