滷鴨舌頭傳奇 西門町上海老天祿的故事

隨機文章內容:店,就安排蔡毓根在店裡當學徒習藝。該店以經營傳統茶食糕點及滷味而名聞於大上海地區,蔡毓根認真加上有天賦,習藝10年便習得一身精湛的功夫。  當初於西門町剛創建之初,蔡先……..原文連結按這裡


大台灣
更新日期:2009/11/04 14:47
黃郁茹

【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹】

  位於西門町成都路上的上海老天祿,1949年由創始人蔡毓根先生開店至今,每天都有來自各國的觀光客、消費者前往購買,尤其是遠從香港、日本的顧客,更是在此大肆搶購,上海老天祿的魅力由此可見。

  創始人蔡毓根先生在年僅12歲時﹝1939年﹞就離開江蘇老家到上海打拼,當時蔡毓根的長兄任職於上海浙江路的「老天祿」本店,就安排蔡毓根在店裡當學徒習藝。該店以經營傳統茶食糕點及滷味而名聞於大上海地區,蔡毓根認真加上有天賦,習藝10年便習得一身精湛的功夫。

  當初於西門町剛創建之初,蔡先生以拓荒者的精神,踏實經營,一切從零開始。憑著創業的幹勁及一身好手藝,不出數年便打響名聲,讓滷味成為老少咸宜的美食,到店指名購買的顧客愈來愈多;經過多年的努力後,終成海內外家喻戶曉的金字招牌。

  民國55年﹝1966年﹞,當年2月5日震驚全台的西門町大火,燒了蔡毓根10多年來辛苦經營的心血,一切財產付之一炬,損失慘重,但他以不屈不撓的精神及多年建立的誠實信用,在當年5月以信用貸款方式增資改制成立「上海老天祿食品有限公司」,並將店面遷到西門町成都路現址復業,為正統老天祿奠定永續經營的基石,至今前後經營己逾60年了,仍深受數個世代老少顧客的歡迎。

  店裡最受歡迎的是自製滷味,完全自產自銷,多達14種獨家香料及中藥材傳統配方調製成的滷汁更是獨家秘密武器,蔡毓根先生至今仍親自監管嚐味,經過第一道滷製程序後,再經第二次的烹調快炒以使食材更入味,讓滷香完全鎖在肉肌裡,之後再以急速冷卻冰鎮方式收汁,讓肉質在品嚐起來更有嚼勁,風味絕佳,齒頰留香。

  經過一甲子歲月,如今蔡毓根仍是店裡的活招牌,經營管理交接於第二代傳承,隨著環境日新月異,上海老天祿將邁向下一個里程碑,以懷舊美食結合新興科技與創新行銷思維,將品牌推向另一個高峰。(攝影/黃郁茹)

  西門町上海老天祿創始店:http://0223757575.travel-web.com.tw/

  西門町流行網:http://1081.travel-web.com.tw/


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