2013紐約美食新流行 祕魯菜正當道

TVBS – 2013年2月12日 下午7:37

每年過年,駐紐約特派范琪斐就會跟我們介紹,美國最新的流行飲食潮流,去年提到的北歐風以及自釀碑酒,今年則流行秘魯菜,甚至有很多米其林大廚都專程飛到秘魯,考察美味秘訣。

TVBS記者范琪斐:「去年流行北歐風,但今年很多食評家都提出,新的一年會是秘魯年,秘魯菜即將大流行,紐約許多米其林大廚都派了專人到秘魯去學藝,我們在紐約也特地去拜訪了來自秘魯的大廚羅佩茲。」

不會說英文的羅佩茲據說是在廚房出生的,他為TVBS觀眾展示了2道地道的秘魯菜,首先便是秘魯式的生魚片Ceviche,這是將鰈魚切片後,拌上辣椒、香菜、鹽巴及青檸檬汁,南美各國幾乎都有自家的Ceviche,但秘魯的特色就在最後要配上地瓜及秘魯玉米,這就是別的國家沒有的了,羅佩茲另外示範的這道洋葱蕃茄炒牛肉,跟中國菜像極了,醬汁用的也是醬油醋及蠔油的混合体,但他在最後加了幾塊炸薯條,中國炒牛肉變秘魯炒牛肉。

羅佩茲強調這絕不是因為要拍TVBS觀眾馬屁,秘魯有很多中國移民,中國菜對秘魯菜影響很深,這道菜是代表,羅佩茲的二廚告訴我們,在秘魯以外要燒出秘魯味,最重要的是辣椒非要從秘魯來。秘魯廚師:「沒有這一味,我們的DNA就會被改變了。」

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